Sopa de vegetales con las partes verdes de alimentos

Las hojas y la parte verde son excelentes para dar sabor a caldos y puchero. ¡No lo tires! Aquí vamos usar la parte verde de los vegetales que normalmente van a la basura.

Empezando la navidad y con el frío invernal que se ha instalado aquí en Barcelona nada mejor que una sopa de vegetales deliciosos.
Yo soy adepta al aprovechamiento completo de los ingredientes, he utilizados en esa receta las hojas de la coliflor y de los puerros, apio, cebolla, ajo, zanahoria.
Esa sopa de verduras resulta con un sabor intensamente aromático, por la calidad de los vegetales y espaciarías utilizadas (cúrcuma, guindilla, pimienta negra)

Ingredientes:
1 tomate
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande
2 zanahorias.
50 g de apio
50 g de nabo
100 g de puerro
50 g de hojas verdes del puerro
50 g de hojas verdes de la col (la col la reservamos para otro receta)
A gusto:
Sal
Pimienta negra
Guindilla
Cúrcuma
Opcionales:
20 g de bacón en cubos
8 unidades de albóndigas
  1. Preparación:
    mise en place
    Trocear todos los vegetales en cubos medianos/pequeños.
    Cortar la cebolla en juliana
  2. Pon en una olla a calentar dos cucharadas de aceite de oliva y procede a sofreír la bacón.
    Después añadir la albóndigas y freír todos los lados y retirarlas.
    Añadir la cebolla y freír por un par de minutos.
    Agrega el tomate, luego el ajo, las hojas verdes de la col y del puerro , segué rehogando, colocar el apio y el tomate
  3. Agrega bastante agua. Aproximadamente de litro y medio a 2 litros.
  4. Condimenta con sal, pimienta y la guindilla
  5. Deja cocinar por unos 30 minutos a fuego medio/bajo.
  6. Ahora añade las zanahoria, el nabo y las albóndigas dejando cocinar por mas 15min.
  7. Revisa que esté bien de sal.
  8. Retira del fuego y sirve.

Para lograr un sabor intensamente aromático, sirva el día siguiente de preparar esa sopa. Al dejar descansar todos los sabores se unifican y queda una delicia.


Bon appétit

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